Avokados (Persea americana) gehören nicht zu Heilpflanzen. Trotzdem ein paar Worte zu der leckeren Frucht: Sie enthält neben vielen Mineralien und Spurenelementen auch wertvolle, ungesättigte Fettsäuren. Sie stammt ursprünglich aus Mittelamerika und wurde von den Spaniern auf ihren ersten Eroberungszügen nach Europa gebracht.
Auf den Canaren, in Südspanien wächst sie als Baum. Sie wird auf Plantagen angepflanzt und ist ab den Herbstmonaten zu bekommen. Bei uns landen Avocacos leider häufig nur in sehr festem Zustand in den Läden. Ist sie zu früh gepflückt worden, nützt das Nachreifen nichts. Es ist wie bei vielen Früchten: Fehlt ihnen die Sonne, dann schmecken sie weder aromatisch noch geschmackvoll. In den Wintermonaten, wenn die Hochsaison der Avocado-Ernte startet, bekommen auch wir reifere Früchte. Das lässt durch leichtes Drücken der Frucht erfühlen. Je weicher das Fleisch sich durch die raue Schale anfühlt, desto reifer.
Guacamole ist der Name des Avocado-Mus, das ursprünglich zu den Tortillas, den Maisfladen der Urbevölkerung Latainamerikas, gegessen wurde. Es ist auch als Dipp oder als leckerer Brotaufstrich geeignet. Eine Avocado-Creme ist einfach zuzubereiten: Eine reife Avocado wird einmal rundum aufgeschnitten, der Kern entfernt. Bei einer reifen Avocado lässt sich die Außenhaut sehr leicht abziehen. Bei einer unreifen oder lange nachgereiften überhaupt nicht — dann wirds auch nichts mehr mit dem Geschmack. Die Avocado-Hälften werden in eine kleine Schüssel gegeben. Avocadofleisch wird leicht braun, d.h. es geht mit dem Sauerstoff Verbindungen ein. Um dies zu verhindern wird eine frische Zitrone aufgeschnitten, und der Saft (etwa ein Teelöffel) über das Fleisch geträufelt. Durch die Zitronensäure wird die Oxidation verhindert — so bleibt die Avocadocreme gelb-grünlich. Pfeffer, Salz nach Geschmack. Ich gebe gerne noch eine kleine, sehr fein geschnittene Zwiebel dazu. Dann wird alles mit einer Gabel gemust. Wenn es mir nicht cremig genug ist, gebe ich noch einen Teelöffel Olivenöl ohne besonderen Eigengeschmack dazu. Manche Olivenöle eignen sich nicht. Avocadofleisch ist mild, fein im Geschmack — es sollte nicht mit starkem Olivenöl oder sonstigen anderen Gewürzen bearbeitet werden, weil es sonst einfach nicht mehr schmeckt. Dazu sind ein frisches Baquette oder ein leckeres Graubrot sehr lecker. Die Guacamole ist reich- und kalorienhaltig und macht auf gesunde Weise satt.