Fenchelfrüchte (Foeniculum vulgaris)

Erntezeit für Fenchelfrüchte (Foeniculum vulgare): Die Dolden werden nun vorsichtig abgeschnitten, auf Zeitungspapier ausgebreitet und getrocknet. Wenn sie wirklich trocken sind, lassen sie sich leicht von den Dolden abschlagen oder fallen schon von alleine ab. Danach kommen die aromatischen Früchtchen der Haltbarkeit wegen immer in dunkle Gläser. Sie finden vielseitige Verarbeitung in der Küche: Als Gewürz zum Würzen von Fleisch, zum Einmachen von Gurken und Sauerkraut, zum Brotbacken oder bei der Käseherstellung. Beliebt sind Fenchelfrüchte wegen ihrer milden, verdauungsfördernden Wirkung.

Fenchelfrüchte liefern auch einen angenehmen Verdauungs- Tee. Er kommt bei Magenschmerzen* oder -Krämpfen, bei Bauchschmerzen oder Blähungen zum Einsatz. Um die heilwirksamen Öle aus den Früchten herauszuholen, müssen sie vor jedem Tee aufbrühen angestoßen, das heisst zerstört werden. Dazu wird ein Teelöffel Fenchelfrüchte in einen Mörser gegeben und zerstößelt.  Wer keinen Mörser hat, kann sie auch in einer Tasse zum Beispiel mit einer Kuchenrolle bearbeiten. Danach werden die zerstoßenen Früchte in einer Tasse mit 150 Milliliter heißem Wasser überbrüht. Eine viertel Stunde abgedeckt stehen gelassen, damit die Wirkstoffe ins Wasser übergehen können, zuletzt abgeseiht. Nach jeder Mahlzeit wird eine Tasse lauwarm getrunken.

Auch Säuglinge bekommen den Tee gegen Blähungen oder zur Beruhigung bei Durchfällen oder anderen Darmbeschwerden. Wegen seines milden angenehmen Geschmacks akzeptieren ihn Kinder gern. Auch für Kinder mit Ess-Problemen ist Fencheltee geeignet: Sie können täglich eine Tasse mit einem Teelöffel Honig zur Appetitanregung zum Trinken bekommen. Der Tee sollte immer frisch aufgebrüht und den Kindern nur lauwarm angeboten werden.

Fencheltee ist auch als Milchbildungstee gekannt: Zwei mal täglich einen Esslöffel auf 150 Milliliter – die gleiche Zubereitung wie oben.

* Bei länger anhaltenden Magenschmerzen sollte ein Arzt aufgesucht und die möglichen Ursachen abgeklärt werden.

Tausendgüldenkraut (Centaurium erythraea)

Das wunderschöne Tausendgüldenkraut (Centaurium erythraea) ist nicht zum Selbstsammeln geeignet. Das Heilkraut steht auf der “Roten Liste” der geschützten Pflanzen. Deshalb: Nur bewundern, nicht pflücken! Das Tausendgüldenkraut wird in Kulturen angepflanzt, damit Apotheker es in getrockneter Form oder als Extrakte verkaufen können. Die Heilwirkungen des Tausendgüldenkrauts: Die Bitterstoffe der getrockneten Blätter wie Blüten wirken appetitanregend, bei Krämpfen des Magens und des Darms (Blähungen).

Tee-Zubereitung: Einen Teelöffel voll (1,8 Gramm) getrocketes Tausendgüldenkraut wird mit 150 Milliliter (mittlere Teetasse) kochendem Wasser übergossen. Nach fünfzehn Minuten wird der Tee durch ein Teesieb gegossen. Er wird stets frisch etwa eine Stunde vor den Mahlzeiten aufgebrüht und dann nach Abkühlung lauwarm getrunken.

Wie alle bitteren Tees wirkt auch das Tausendgüldenkraut anregend auf das Verdauungssystem. Doch bitter ist nicht immer gleich bitter. In der Verwendung von Heilpflanzen-Tees gibt es geschmackliche Unterschiede, die Berücksichtigung finden sollten. Wer also die Bitterkeit des Tausendgüldenkrauts nicht mag, kommt vielleicht mit den Bitterstoffen des Wermuts, der Wegwarte oder des Beifusses besser zurecht. Ausprobieren geht hierbei über das Studieren. Zuerst kann also jeweils 20 Gramm von den ausgewählten Heiltees in der Apotheke gekauft, aufgebrüht und probiert werden.

Eine weitere Möglichkeit besteht darin, Botanische Gärten zu besuchen und sich die enstsprechenden Heilpflanzen einmal anzuschauen. Heilpflanzen sprechen nämlich durch  ihre Gestalt, die Form der Blüten, ihres Geruches zu den Menschen. So können persönliche Beziehungen zu einer Heilpflanze entstehen: Manche fühlen sich zum hübschen Tausendgüldenkraut mit ihrer Zartheit und den rosa Blüten hingezogen. Andere wiederum schätzen die gefiederte Robustheit des Wermuts. Geduld ist natürlich gefragt, denn die Heilpflanzen wachsen nicht zu allen Jahreszeiten im Botanischen Garten. Einige Heilpflanzen machen es einem nicht leicht, sie kennen zu lernen. Das Tausendgüldenkraut beispielsweise wächst häufig nur im Verborgenen.

Nicht zuletzt kann es hilfreich sein, beim Trinken des Heiltees an die Pflanze zu denken. Das hilft der eigene Seele, denn schließlich ist sie an der Gesundung ebenfalls beteiligt.

Steinklee (Melilotus officinialis)

Steinklee (Melilotus officinalis) tut den Venen gut. Venen sind oft durch Temperaturschwankungen, Hitze, langem Stehen oder Muskelarbeit stark belastet. Besonders die haarfeinen Blutgefässe arbeiten dann nicht mehr richtig. In den Beinen und Fussgelenken “versackt” das Blut, bleibt liegen und wird nicht mehr richtig abtransportiert. A und O bei solchen Beschwerden ist Bewegung. Trotz des Unwohlgefühls mit den dicken Beinen hilft Gehen, Treppensteigen, mit den Füssen auf der Stelle bewusst laufen.

Wer dieses Problem häufiger hat, sollte sich Kompressionsstrümpfe (Gummistrümpfe) anschaffen. Sie werden vom Arzt verordnet und von Fachgeschäften angepasst. Fachberatung ist wichtig, denn die Kompressionsstrümpfe gibt es in verschiedenen Kompressionsgraden. Entsprechend des Zustands der Venen werden die Strümpfe ausgesucht. Kompressionsstrümpfe erzeugen von Außen Druck auf die Venen. Ihre Einsatzgebiete sind vorbeugend zum Beispiel bei Langstreckenflügen, um Thrombosen zu vermeiden oder nach Operationen. Wichtig sind sie als therapeutische Maßnahmen bei Venenerkrankungen (Krampfadern, Thrombosen). Kompressionsstrümpfe gibt es in vielen modischen Farben, so dass eine große Auswahl besteht. Der unansehnliche hautfarbene “Gummistrumpf” ist längst Vergangenheit.

Bei Venenschwäche sollte sehr früh mit derartigen venenunterstützenden Maßnahmen begonnen werden (vom Arzt abklären lassen). Der Einsatz von Heilpflanzen kann ebenfalls  venenunterstützend sein: Der Wirkstoff von Steinklee bewirkt eine Stärkung der Blutgefäße, die Durchlässigkeit wird herabgesetzt. Steinklee gibt es in verschiedenen Fertigarzneien zur äußeren Anwendung in Salben und  Cremes  zur Unterstützung. Es gibt auch Zäpfchen zur Behandlung von Hämorrhoiden.

Steinkleepräparate helfen bei Schmerzen, Schweregefühl in den Beinen, nächtliche Wadenkrämpfe, Juckreiz und Schwellungen (=Symptome von chronischer oder vorrübergehender Venenschwäche). Eine weitere Möglichkeit besteht im Trinken von Steinklee-Tee:

Tee-Zubereitung: Ein bis zwei Teelöffel getrocknetes Steinkleekraut mit 150 Milliliter heissem Wasser überbrühen. Fünf Minuten ziehen lassen, durch ein Teesieb geben und trinken. Täglich 2 Tassen, jedoch nicht ständig, sondern nur kurweise zum Beispiel für eine Woche.

Schwarze Johannisbeeren

Schwarze Johannesbeeren (Ribes nigrum) haben einen säuerlich, charakteristischen Geschmack. An ihm scheiden sich die Geister: Manche mögen sie roh und schätzen eben dieses sehr typische Aroma, andere hingegen schütteln sich nur. Die Johannisbeerfrüchte sind reich an Vitamin C, enthalten Apfel- und Zitronensäure, Kalium, Pektine und Gerbstoffe. Der dunkelrote Saft eignet sich wunderbar als warmes Getränk gegen Grippe und Erkältung oder auch um nach einer Krankheit (Rekonvaleszenz) wieder auf die Beine zu kommen.

Bei Erkältung, Grippe, zur Rekonvaleszenz: Um die Vitamine nicht zu zerstören wird dazu heisses Wasser mit Johannisbeersaft aufgefüllt und schlückchenweise getrunken. Durch den Verdünnungsgrad kann der Eigengeschmack verringert werden (mindestens vier Gläser am Tag). Das Ganze versüßt durch einen Esslöffel Honig macht ihn auch trinkbar für Kinder.

Aus schwarzen Johannisbeeren läßt sich jedoch nicht nur Saft machen. Die meisten verarbeiten die Beeren zu Marmelade, Sirup oder Gelee oft in Kombination mit roten Johannisbeeren. Dann mildert sich auch der starke Eigengeschmack ab.

Blühender Rosmarinzweig

Rosmarin (Rosmarinus officinalis) ist ein superaromatisches Kraut. Es wächst mehrjährig im Garten und kann zu knorrigen Formen auswachsen. Wer nicht das Glück eines eigenen Gartens hat, kann Rosmarin im Topf kaufen. Mit einem sonnigen Fensterplatz ist die Pflanze zufrieden und braucht keine besondere Pflege. Das Gute daran: So ist das Kraut stets frisch verfügbar. Bei dem heissen Sommer entwickelt das Heilkraut auch bei uns starke ätherische Öle. Es eignet sich zur Herstellung eines eigenen Rosmarin-Öls, das dann mit seinem Duft und besonderen Geschmack Vieles verfeinert und aufwerten kann. Und: Gesund ist es außerdem.

Ein Rosmarin-Öl lässt sich leicht herstellen: Fünf bis sechs mittellange Rosmarinzweige werden abgezupft. Sie werden nicht gewaschen, sondern gleich in eine gute Flasche Olivenöl gegeben (vorher etwas Olivenöl abgiessen). Denn die beim Waschen entstehende Feuchtigkeit würde, auch wenn noch so gut alles abgetropft wäre, das Olivenöl schneller schlecht werden lassen. Die Flasche wird gut verschlossen und im Schrank oder sonstigen dunklen Raum mindestens vier Wochen lang abgestellt. In dieser Ruhezeit gehen die ätherischen Öle der Heilpflanze in das Olivenöl über.

Das selbstgemachte Rosmarin-Öl verfeinert Salate oder lässt sich zum Anbraten von Gemüse verwenden. Der eigenen Phantasie sind auch sonst keine Grenzen gesetzt: Wie wärs mit appetitlichen Käsevariationen mit Rosmarin-Öl? Ein Beispiel: Zwei reife, aromatische Tomaten in kleine Würfel schneiden, eine Handvoll Hartkäse wie Parmesan (oder Pecorino, spanischen Manchego) ebenfalls in Würfel schneiden. Mit den Tomaten vermengen, darüber Rosmarin-Öl (nicht so viel) geben – fertig. Zusammen mit einem Stück würzigem Brot ist dies ein superleckeres und gesundes Abendbrot. Wer will, kann den Rosmaringeschmack noch durch ein paar frische Rosmarinblätter (sehr fein hacken) verstärken. Nicht zuletzt verzieren die hübschen blassblauen Rosmarinblüten den Salat außerordentlich!

Mehr zum Rosmarin

Kamille heilt und heilt

Kamillentee (Apothekenware) kann getrunken werden bei anfallsweisen oder vorrübergehenden Magen-und Darmbeschwerden. Eine sogenannte Rollkur wird dann mit Kamillentee gemacht, wenn die Beschwerden länger anhalten oder immer wieder kommen (zur Abklärung zum Arzt gehen!). Eine Rollkur hilft bei Beschwerden des Magen- und Zwölffingerdarms, Magenbeschwerden oder gereiztem Magen oder Reizdarm. Sie ist ein gutes naturheilkundliches und heilpflanzliches Mittel, um den Beschwerden zu Leibe zu rücken. Eine Rollkur ist buchstäblich gemeint: Kamillentee trinken und dann von einer Seite zur anderen rollen.

Zubereitung des Tees bei Unpässlichkeiten: Einen Esslöffel Kamillenblüten (aus der Apotheke) mit 150 Milliliter Wasser heiss überbrühen, 10 Minuten abgedeckt stehen lassen. Den Tee langsam schlückchenweise trinken.

Bei Beschwerden alle 30-60 Minuten wiederholen.  Sonst drei bis vier mal täglich eine Tasse  frisch aufgebrühten Tee trinken.

Die Kamillenrollkur:  Sie sollte mindestens 8 Tage bestenfalls 14   Tage lang jeden Morgen durchgeführt werden.
Kamillen-Zubereitung für die Rollkur: Fünf Esslöffel Kamillenblüten mit einem Liter heissem Wasser  übergießen. 10 Minuten abgedeckt stehen lassen, abseihen. Dieser  Teeaufguss wird in eine Thermoskasse gegossen und mit 15 Millilitern ethanolisch-wässriger Kamillentinktur (Apotheke)* verstärken. Das Ganze wird zur Rollkur und über den Tag verteilt getrunken.
Morgens: Von dem verstärkten Kamillentee nüchtern zwei Tassen warm trinken. Anschließend erst zehn Minuten auf dem Rücken liegen. Dann auf die rechte Seite rollen und 10 Minuten liegen bleiben, dann zehn Minuten auf  die linke Seite drehen und wieder 10 Minuten liegen bleiben. Zum Schuss zehn Minuten auf  den Bauch drehen und liegen bleiben. Nach dieser Rollkur noch eine halbe  Stunde liegen bleiben und ruhen. Der Leib sollte warm gehalten werden.

Nachmittags und Abends vor dem Schlafen gehen nochmals Tee aus der  Thermoskanne trinken.

Sehr nützlich sind zusätzliche Maßnahmen während der Rollkur-Zeit:

- auf Alkohol, Nikotin, Kaffee und scharfe Gewürze verzichten,

- wenn das Verzichten nicht geht, dann wenigstens den Kaffee nicht auf nüchternen Magen trinken,

- nach den Mahlzeiten nicht sofort hinlegen, sondern den Oberkörper mindestes 20 Minuten hochlagern.- ein geregelter Tagesablauf wirkt sich günstig aus

- wichtig: Zeit zum Essen nehmen,

- nach Möglichkeit  Hektik und Stress vermeiden,

- günstig ist das Erlernen von Entspannungsverfahren (Atemübungen, Autogenes Training) und diese regelmässig immer dann durchzuführen, wenn Stress und Hektik auftaucht. Diese Maßnahmen sind natürlich etwas nach der Rollkur.

* ethanolisch-wässrige Kamillentinktur: Die Wirkstoffe der Tinktur wurden mit Hilfe von alkoholischen Lösungen aus den Kamillenblüten gezogen. Das ist nichts für trockene Alkoholiker. Sie können statt dessen auf die Kamillentinktur verzichten und sich nur Kamillentee aus der Apotheke aufbrühen. Drei Esslöffel können dem obigen Rezept noch hinzugefügt werden.

Wichtig: Stetige Schmerzen und Beschwerden sollten vom Arzt überprüft werden – es kann noch etwas Anderes dahinter stecken!

Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus)

Die Blüten der Kapuzinerkresse (Tropaelum majus) sind zum Anbeissen schön. Wer sie zum ersten Mal kaut, wird von einem scharfen, beissenden Geschmack überrascht. Kein Wunder: Die Pflanze verwendet Senföle, um sich Fressfeinde vom Leib zu halten. Die effektiven Abwehrmechanismen der Pflanze gelten jedoch nur für schädliche Insekten, Bakterien oder Pilze. Der Mensch nutzt sie. Für ihn haben Senföle bakterienabtötende Effekte.

Die einjährige Pflanze kann praktisch überall angepflanzt werden, ob in Gärten oder auf Balkons. Das Gute: Sie wächst ausdauernd und ist relativ robust. Ihre Blüten verschönern nicht nur jeden Salat, sondern geben ihm durch die feine Schärfe auch noch ein gewisses Extra. Sie sollten allerdings erst ihre dekorativen Dienst aufnehmen, wenn der Salat schon fertig gewürzt – also auch schon das Öl beigemengt ist. Sonst zerfällt die Schönheit allzu leicht im tropfenden Öl oder schädigt die zarten Blütenblätter. Außerdem verliert sie dann ihren überraschend knackigen Biss.

Die Kapuzinerkresse kam aus Peru nach Europa. Die europäischen volksheilkundlichen Anwendungen beziehen sich auf die frische Pflanze.  Sie kann bei Infektionen der Atem- und Harnwege eingesetzt werden oder zur “Blutreinigung”. Sie kann auch bei Menstruationsbeschwerden helfen. Ob es frau hilft kann jede nur selbst herausfinden. Denn Pflanzen haben auf Menschen unterschiedliche Wirkungen. Allgemeingültige Rezepturen für Jedermann und jede Frau sind nicht hilfreich. Wer es ausprobieren mag, hier ein Rezept:

Eine Hand voller frischer, mit kaltem Wasser abgewaschener Kapuzienerkresse-Blätter mit einem Liter Wasser überbrühen. 10 Minuten ziehen lassen, abseihen. Drei mal täglich trinken.

Mariendistelblüte

Fussballfieber und Bier gehören zusammen. Und dass obwohl Bier Fussballfieber nicht zu senken vermag. Wasser wäre zwar besser, um dem Körper bei der gegenwärtigen Hitze genügend Flüssigkeit zu bieten, damit er seine Lebensfunktion besser aufrecht erhalten kann. Doch egal -  besonders bei Mega-Veranstaltungen wie der Fussball-Weltmeisterschaft scheint Bier Pflicht zu sein.  Eine gute Alltagshilfe zur Regeneration der möglicherweise überanspruchten Leber bietet die Mariendistel (Silybum Marianum). Ihre Wirkstoffe sind schon lange als Leberschutzmittel bekannt.

Tee-Zubereitung: Ein Teelöffel Mariendistelkraut (Apothekenware) mit 150 Milliliter heissem Wasser überbrühen. 20 Minuten abgedeckt ziehen lassen und danach durch ein Sieb geben. Der Tee wird lauwarm schlückchenweise zweimal am Tag getrunken. Ein Mal eine halbe Stunde vor dem Mittagessen und Abends vor dem Schlafengehen.

Eine 14-Tägige Kur ist zur Regeneration der Leber förderlich. Auch die Anwendung des Tees “zwischendurch”. Der Mariendistel-Tee hat im Gegensatz zu anderen Teesorten keinen wirklich unangenehmen Geschmack.

Feier: Deutschland: Argentinien 4:0

Liebstöckel (Levisticum officinale)

“Wenn das männliche Stöckel nicht mehr steht, hilft Liebstöckel”, so lautet eine Volksmund-Weisheit. In der Erfahrungsheilkunde ist das Würzkraut als Liebeskraut (Aphrodisiakum) bekannt, um Abhilfe zu schaffen. Die moderne Wissenschaft hat dergleichen noch nicht festgestellt. Aber das muss ja nichts heissen. Heute wird Liebstöckel (Levisticum officinale) zumeist als Küchenkraut eingesetzt. Sein Geschmack ist kräftig und charakteristisch. Viele kennen es leider nur als “Maggi-Kraut”. Die Würzsauce hat jedoch  nichts mit Liebstöckel zu tun. Nur wird es seit vielen Jahren mit Julius Maggi, dem Erfinder seines Gärverfahrens zur Herstellung der Maggi-Würze, verknüpft. Warum, ist nicht mehr nachzuvollziehen. Klar ist jedoch, dass sowohl Würzsauce wie auch Kraut eine außerordentliche Würzkraft entfalten: Bei der Sauce reichen ein paar Tropfen, beim Kraut zwei junge Blätter, um Küchengerichten einen deftigen Geschmack zu verleihen.

Liebstöckel eignet sich zum Würzen für Saucen, Braten, Suppen, Salate, Gemüse oder Kräuterquark. Von der Pflanze lassen sich Blätter, Stängel und auch Wurzeln verwenden. Vorsicht ist allerdings angebracht: Denn eine Überwürzung von frischem oder getrocknetem Würzkraut lässt sich ähnlich wie dem Chili durch Verlängern oder Hinzufügen anderer Zutaten nicht mehr aufheben.

Genauso kräftig wie im Geschmack ist sie im Wuchs. Sie ist so vital, dass der Strauch zweimal im Jahr geschnitten werden kann, um daraus einen eigenen Wintervorrat anzulegen: Mehrere Stängel werden gebündelt, Kopf über aufgehängt und langsam getrocknet. Das ist bei der gegenwärtigen Wärme gar kein Problem. Wichtig ist nur, dass eine durchgängige Trockenheit besteht. Dass nicht zum Beispiel Liebstöckel draussen aufgehängt wird, wo am Morgen oder Abend wieder Feuchtigkeit auftritt. Richtig trocken ist das Kraut dann, wenn die Blätter knisternd zwischen den Fingern zerfallen. Dann werden sie zerkleinert und in dunkle, luftdichte Gläser gefüllt. So aufbewahrt behält es zwei Jahre lang seine Würzkraft.

Liebstöckel hat auch wertvolle medizinische Eigenschaften: Es ist krampflösend zum Beispiel bei Blähungen und Aufstossen. Auch Verdauungsbeschwerden wie Sodbrennen oder Völlegefühl durch frisch aufgebrühten Liebstöckelwurzel-Tee zu bessern. Schliesslich haben die Wurzeln noch antimikrobielle und harntreibende Wirkung. Deshalb wird Liebstöckel-Wurzeltee bei der Behandlung entzündlicher Erkrankungen der ableitenden Harnwege (v. a. der Blase) oder zur Harnwegs-Durchspülung (Vorbeugung von Nierengriess) verwendet. Nicht eingesetzt werden darf der Tee allerdings bei akuten entzündlichen Erkrankungen des Nierenparenchyms (Glomerulonephritis) oder eingeschränkter Nierenfunktion! Ebenso wenig bei Ödemen infolge eingeschränkter Herzfunktion.

Senfblüten: Brassica nigra

Eine Imbissbude oder Grillsaison ohne Senf? Auch wenn die Geschmackspalette durch viele Gewürzsaucen erweitert ist, so ist und bleibt Senf die beliebteste Beigabe zu Würstchen oder Fleisch. Senf gibt Würze und den “richtigen” Geschmack. Und: Senf regt durch Sekretions-Steigerung der Verdauungsdrüsen die Verdauung an. Folglich liegt eine fette Wurst nicht so lange im Magen. Indische Forscher haben vor einigen Jahren zudem herausgefunden, dass schon kleine Mengen Senf Benzpyren – ein Schadstoff der beim Grillen entsteht – unschädlich machen.

Mit diesem Wissen ausgestattet, kann das Grillen nun erst recht losgehen. Das Sortiment an Tafel-, Speisesenf oder Mostrich ist groß, praktisch ist für jeden Geschmack etwas dabei. Den Kompositionen sind weder farblich noch geschmacklich Grenzen gesetzt. Es gibt süßen, milden Senf oder besonders scharfen Senf. Wie zum Beispiel den englischen Mustard, der einem wegen der Cayennepfeffer-Komponente Tränen in die Augen treiben kann. Französischer Moutarde hat hingegen oft einen pikanten, reizvollen Geschmack. Für Experimentierfreudige gibt es Sorten, die mit Champagner, Cognac, Nüssen, Honig, Kräutern oder Orangen versetzt sind. Auch länder- oder regionalspezifische Spezialitäten laden zum Probieren ein.

Die Grundlage, welcher Kombination auch immer, beruht auf Senfkörnern. Diese sind klein, kugelrund und geruchlos. Sie werden aus verschiedenen Brassica- und Sinapis-Arten (Brassicaceae) einjähriger Kreuzblütler gewonnen. Senf wird bei uns in den gemässigten Zonen kultiviert. Es wird zwischen weissem und schwarzem Senf unterschieden: Weisse Senfsamen werden aus dem sogenannten Gelben Senf (Sinapis albae L.) gewonnen und am häufigsten zur Herstellung von Tafel- oder Speisesenf verwendet. Sie sind mild und verleihen dem Senf seinen typischen Geschmack durch das Senföl Sinalbin. Schwarze Senfsamen werden aus Schwarzem oder Braunem Senf (Brassica nigra) gewonnen. Bei dieser Sorte sorgt Allylsenföl für die Schärfe. Senf aus Sarepta- oder Indischem Senf (Brassica juncea L.) ist der Schärfste von allen.

Senf-Eigenschaften: Senf ist ein natürliches Konservierungsmittel, dafür sorgt das Senföl. Deshalb sind auch keine weiteren chemischen Konservierungsstoffe nötig. Allerdings wird er durch Licht, Luft und Wärme beeinflusst und verändert hierdurch seine Farbe, Schärfe oder Geschmack. Am besten hält sich Senf gut verschlossen im Kühlschrank. Dort kann er bis zu zwei Jahre aufbewahrt werden. Auch bei normaler Zimmertemperatur hält sich Senf, einmal geöffnet, über mehrere Monate. Doch seine Farbe wird im Laufe der Zeit dunkler, die Schärfe verliert sich, wodurch er im Geschmack milder wird. Die Veränderungen der Würzeigenschaften z. B. durch Wärme oder Hitze müssen beim Kochen berücksichtigt werden. Senf in Rouladen oder heisser Sauce schmeckt anders als zum Beispiel bei kaltem Schweinebraten. In diesem Sinne: Guten Appetit!