Zimt ist ein Weihnachtsgewürz. Es ist im Glühwein enthalten, in Weihnachtsgebäck oder ‑Tee. Auch in der Küche wird es weihnachtlich verwendet. Was in dieser Zeit in den Hintergrund gerät: Zimt gehört zu den ältesten Heilmitteln und Gewürzen. Zimt für Oberschicht … Weiterlesen …
Safran (Crocus sativus) hat eine hohe Ähnlichkeit mit den heimischen Krokussen. Ein wesentlicher Unterschied zu Krokussen ist jedoch, dass Safran im Herbst blüht. Ein weiterer, wirtschaftlich bedeutsamer, dass aus den Narben der Blüten das Safran-Gewürz gewonnen wird. Die tief rot-orangenen … Weiterlesen …
Majoran (Origanum majorana) hat viele Namen: Kuttel‑, Kuchel- oder Bratenkraut und zeigt damit seine frühere häufige Verwendung. Majoran hat einen süßen, wohlriechenden, frischen und sogar blumigen Geruch. Es ist das ganze Jahr frisch zu haben, häufig auch in Töpfen, so … Weiterlesen …
Oregano heisst auf griechisch origonos, was “berggeboren” bedeutet. Ein schöner Name, tatsächlich habe ich das sehr aromatische Kraut an den Berghängen Samothrakes gefunden. Oregano (Origanum vulgare) gehört zur großen Familie der Lippenblütler und ist auch als Dost, wilder Majoran oder … Weiterlesen …
Der Lange Pfeffer (Piper longum) soll in Indien überall wild wachsen und die von den Molukken stammende, ursprüngliche Ähren-Pfefferform sein. Langer Pfeffer wurde früher in Südasien zuerst als Pfeffer verwendet. Erst später wurde der heute übliche schwarze Pfeffer bekannt. Langer … Weiterlesen …
Borretsch-Blüten finden sich auf vielen Tellern als Dekoration, weil sie bis weit in den Herbst hinein blühen. Der Herbst zaubert mit seinen Tropfen besonders schöne Ansichten des früheren Heilkrauts. Die feinen Häarchen ziehen die Feuchtigkeit und die Tautropfen magisch an … Weiterlesen …
Dem Sieger der Pythischen Spiele in Delphi/ Griechenland wurde ein Lorbeerkranz auf den Kopf gesetzt. Jahrhunderte später übernahmen die Römer diese Geste und bekränzten ihre siegreichen Feldherren während der Trimphzüge zum Zeichen besonderer Wertschätzung. Der goldene obige Lorbeerkranz ist die … Weiterlesen …
Die Curcuma-Wurzel gibt es manchmal in Bio- oder Asienläden zu kaufen. Aufgeschnitten zeigt sie ihre typische Farbe und verströmt eine dumpf-muffigen (Moschus?)-Geruch. Die Wurzelknolle wird in ihren Anbauländern meist getrocknet, zu Pulver vermahlen und als Gewürz verkauft. Curcumapulver ist ein … Weiterlesen …
In einem ayruvedischen Kochkurs, den ich kürzlich besuchte, ging es neben dem Verwenden von indischen Gewürzen um Agni. Agni (Sanskrit) ist das Verdauungsfeuer. In tropischen Ländern wie Indien, aus der Ayurveda eine fünftausendjährigen Medizinlehre stammt, ist Verdauung das A&O. In … Weiterlesen …
Safran (Crocus sativus) ist ein kostbares Gewürz. Die aufwändige, händische Ernte wie auch die weitere Verarbeitung sorgt nach wie vor dafür, dass Safran das teuerste Gewürz weltweit ist. Echter Safran oder Gewürzsafran wird aus dem Safrankrokus gewonnen, der unseren lilanen … Weiterlesen …