Borretsch (Borago officinalis) hat wunderschöne Blüten. Sie sind eine hübsche sommerliche Deko für Salate oder andere Gerichte. Das Kraut riecht gurkenähnlich, weshalb es bestens zum Gurkensalat passt. Es wird auch gerne mit anderen mediteranen Gewürzen entweder frisch oder getrocknet verwendet. Weil das Kraut recht haarig ist, sollte es vor der Verwendung gut gehackt werden.
Gut gehackt sind Kraut und Blüten eine gute Wahl für Kräutersaucen aller Art. Es gehört auch unbedingt in die Frankfurter Grüne Sauce. Es gibt unglaublich viele Varianten, weil es viele Kräuter gibt. So nimmt jede, was ihr am besten schmeckt. Zum Beispiel:
Rezept Grüne Sauce: Insgesamt 200 Gramm Kräuter auswählen Kerbel, Schnittlauch, Kresse, Sauerampfer, Bohnenkraut, Estragon, Petersilie, Borretsch (immer im gleichen Verhältnis verwenden wie jeweils 25 oder 30 Gramm). Die Kräuter waschen und sehr fein schneiden. 200 Gramm Saure Sahne, einen halben Teelöffel Zucker, einen halben Teelöffel Salz, 500 Gramm Naturjoghurt, einen halben Teelöffel Senf. Saure Sahne, Joghurt, Zucker, Senf, Salz in eine Schüssel und kräftg verrühren. Dann die Käuter hinzugeben, alles abschmecken. Es kann auch mit Zitronensaft abgeschmeckt werden. Zuletzt die Eier sehr klein scheiden und unter die Sauce heben.
Blauer Essig: Die Blüten können auch zum Aromatisieren von Essig verwendet werden. Wer experimentierfreudig ist, kann versuchen, blauen Essig anzusetzen. An heissen Sommertagen werden die blauen Blüten gepflückt, auf Leinentücher ausgebreitet und im Schatten getrocknet. Die Blüten enthalten sehr viel Wasser, deshalb müssen sie sorgfältig durchgetrocknet sein. Der Trocknungsprozess sollte am Abend nicht durch abendliche Feuchtigkeit unterbrochen werden. Deshalb die Blütenpracht reinholen und am nächsten Tag weitertrocknen lassen. Wenn die Blüten trocken sind, werden sie in eine Flasche gegeben und mit Weinessig aufgefüllt.