Sesamöl (Sesamum indicum) gehört zu den ältesten Ölpflanzen weltweit. Es wird zwischen zwei Sesamölen unterschieden: Sesamöl hat einen scharfen Geschmack mit nussigem Nachgeschmack. Sesamöl aus gerösteter Saat hat das charakteristische, starke und angenehm “röstiges” Aroma. Letzteres Sesamöl wird vor allem in der asiatischen Küche verwendet. Es ist leicht an seinem Geschmack und Aroma erkennbar und bringt leicht einen asiatischen Touch in die Gerichte.
Sesamöl aus gerösteter Saat hat einen Brennpunkt von 160 Grad. Es wird z.B. in der chinesischen Küche gerne und ausgiebig verwendet. Sesamöl ist das Speiseöl zum Kochen, Fritieren, Rösten und kommr auch zum Räuchern von Fisch, Gemüsen und Soyaprodukten zum Einsatz.
Sesamöl, dass schon seit Jahrtausenden Verwendung findet [1], hat natürlich auch volksmedizinische Anwendungen:
- äußerlich: als Massageöl; zum Auftragen und späteren Abtragen von Schorf
- äußerlich: Einreibemittel bei Rheuma und Schwindelzuständen
- äußerlich: schützt die Haut vor Sonnenstrahlung (Sonnenschutzfaktor 2)
- äußerlich: Hautpflegeöl
- innerlich: Nerventonikum
- innerlich: zur rektalen Einführung bei leichten Verstopfungen
Eiweißstoffe in Sesamen können allergische Reaktionen auslösen. Außerdem sind Kreuzreaktionen mit Haselnüssen, Soya oder Erdnüssen möglich.
Ein einfaches Rezept mit Sesamöl: Tomaten-Eier (西红柿炒鸡蛋)
Zutaten für 1 Person: 5 kleine Tomaten, 3 Eier, Sesamöl, Pfeffer, Salz (ersatzweise helle Soyasauce).
Anleitung: Sesamöl in die Pfanne geben, leicht erwärmen. Die Tomaten waschen, halbieren und ins Öl legen. Deckel auf die Pflanne legen. Ich habe noch zwei scharfe Pepperonis mit reingegeben. Die Tomaten und Pepperonis braten bis sie leicht weich sind. Sie geben ihren Saft ins Sesamöl ab. Währenddessen werden die drei Eier gut verquirlt. Salz (oder Soyasauce) nach Geschmack hinzugeben, genauso Pfeffer. Wenn die Tomaten weich sind, werden sie schön gleichmäßig in der Pfanne verteilt, die Eier darüber gegeben. Bei kleiner Hitze werden die Eier zu einer Art Rührei gebraten. Dabei nur sanft hier und da die mit einem Bratschieber in die Eier stechen. Zum Schluss nochmal Sesamsauce über die Tomaten-Eier verteilen. Dieses einfache Alltagsgericht kann mit Reis gegessen werden, schmeckt aber auch ohne. Das Gute: Das Gericht kann erweitert werden. Sonstige Gemüse schmecken auch gut wie Spinat, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Porree — alles was so da ist.
[1] Quelle: Quelle: Krist, S.: Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle. Springer-Verlag 2013, Wien.
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