Holun­der­saft her­stel­len ohne Ent­saf­ter

Fertiger Holundersaft
Fer­ti­ger Holun­der­saft

Um Holun­der­saft ohne Ent­saf­ter her­zu­stel­len reicht es, die Früch­te mit Dol­den zunächst ein­mal zu waschen, und sie anschlie­ßend in einen gro­ßen Topf zu ste­cken. Die Früch­te wer­den dann mit Was­ser bedeckt und gekocht. 10 Minu­ten lang, bis sie voll­stän­dig zer­platzt sind. Das Frucht­fleisch geht in das Was­ser über und färbt es in die­ses typi­sche, tie­fe Schwarz.

Holunderbeeren mit Dolden in einen Topf
Holun­der­bee­ren mit Dol­den in einen Topf

Die zer­koch­ten Bee­ren und Dol­den wer­den durch ein Sieb gegos­sen. Danach gebe ich zur leich­ten Kon­ser­vie­rung ein Kilo weis­sen Zucker hin­zu und las­se das Gan­ze noch­mals auf­ko­chen. Danach wer­den sau­be­re Glas­fla­schen damit befüllt. Zwei Fla­schen bekom­me ich her­aus. In der Kühl­schrank­tür hal­ten sie sechs Wochen. Aller­dings wird die­ser Saft ohne­hin bald auf­ge­braucht sein. Zum einen mag ich Holun­der­beer­saft sehr ger­ne. Heis­ser Holun­der­beer­saft mit fri­scher Zitro­ne und Honig beglei­ten mich im frü­hen Herbst. Damit bekom­men ers­te mög­li­che Erkäl­tun­gen kei­ne Chan­ce. Aller­dings wer­de ich mal über die Anschaf­fung eines Ent­saf­ters nach­den­ken.

Zerplatzte, zerkochte Holunderbeeren
Zer­platz­te, zer­koch­te Holun­der­bee­ren

Die Ver­ar­bei­tung von Holun­der­bee­ren ist eine ziem­li­che Her­aus­for­de­rung. Denn die rei­fen Früch­te kön­nen über­all hin­sprin­gen. Wer­den sie gekocht, fär­ben sie Holz­löf­fel, Putz­lap­pen, Hän­de in tie­fes Rot. Kein Wun­der also, dass Holun­der­früch­te frü­her ein Fär­be­mit­tel für Wol­le und Lei­nen waren. Heu­te kommt der Holun­der als natür­li­cher Farb­stoff in der Lebens­mit­tel­in­dus­trie in Mode. In Zei­ten des schlech­ten Renom­mees künst­li­cher Fär­be­stof­fe wird ger­ne wie­der auf Natür­li­ches zurück gegrif­fen. Die tief­ro­te Far­be hilft z.B. Mol­ke­rei­pro­duk­ten ein lecke­res Rosa mit­zu­ge­ben.

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