Schnittlauch: Beliebtes Küchenkraut

10. Juni 2013
Schittlauch (Allium schoenoprasum)

Schitt­lauch (Alli­um schoe­no­pra­sum)

Schnitt­lauch (Alli­um schoe­no­pra­sum) ist zwar kei­ne Heil­pflan­ze, doch ein belieb­tes Küchen­ge­würz. Die Alli­um-Fami­lie ist mit 850 Arten eine der umfang­reichs­ten, wes­halb sie in 72 Sek­tio­nen und 15 Unter­gat­tun­gen ein­ge­teilt wird. Sie zählt zur Gat­tung der Ein­keim­blätt­ri­gen und Knob­lauch wie Bär­lauch, sind weit ent­fern­te Ver­wand­te.

Wie Knob­lauch und Bär­lauch hat auch Schnitt­lauch einen zar­ten knob­lauch­ar­ti­gen Geschmack. Nur wesent­lich mil­der als sei­ne Vet­tern. Schnitt­lauch ist ein belieb­tes Kraut, denn die frisch gehack­ten Hal­me schme­cken groß­ar­tig im Quark, Kar­tof­fel­sa­lat, Rüh­rei­ern oder auf Brot, um Käse oder Wurst noch einen wür­zi­gen Extra­ge­schmack zu ver­pas­sen. Schnitt­lauch mag kal­ki­ge oder nähr­stoff­rei­che und feuch­te Böden. Die Pflan­ze lässt sich gut im Gar­ten hal­ten, in Töp­fen auf dem Bal­kon wird sie leicht gelb — oft­mals wegen man­geln­der Feuch­tig­keit oder Nähr­stoff­man­gels.

Am bes­ten wer­den nur die Schnitt­lauchs­ten­gel mit der Sche­re abge­schnit­ten, die gebraucht wer­den. Die Pflan­ze hat  mit weni­gen Hal­men kaum Über­le­bens­chan­cen. Die hüb­schen vio­let­ten, kuge­li­gen Blü­ten, die jetzt gera­de blü­hen, kön­nen eben­falls geges­sen wer­den. Sie eig­nen sich pri­ma zur Salat- oder sons­ti­ger Deko­ra­ti­on.

Im Wald gibt es manch­mal wil­den Schnitt­lauch zu ent­de­cken. Er ist aller­dings wegen der ver­ein­zelnt wach­sen­den Hal­me kaum zu sehen. Doch wer ihnf fin­det und pro­biert, wird den Schnitt­lauch­ge­schmack sofort wie­der erken­nen. Nur dass der wil­de Schnitt­lauch viel aro­ma­ti­scher ist, als sein gezüch­te­ter Gar­ten-Ver­wand­ter.

Mehr:

Knob­lauch gegen Vapi­re und ande­res Unheil

 

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