Leinöl, Kräuterquark & Kartoffeln war in Berlin ursprünglich ein “Arme-Leute-Essen”. Die Kartoffeln brachten die nötigen Kohlenhydrate für die schwere Landarbeit. Kräuter und Quark waren billig und leicht verfügbar, und das gesunde Leinöl enthielt Omega-3-Fettsäuren und wertvolle Mineralien. Ein Rezept.
Zutaten: 250 Gramm Quark, süße Sahne zum Verrühren, verfügbare Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie, Dill, Zwiebel, Knoblauch je nach Vorliebe oder Geschmack verwenden.
Anleitung: Zuerst werden die Kartoffeln gekocht. Dann werden die Kräuter gewaschen. Selbst in der Wintersaison gibt es heutzutage frische Kräuter zu kaufen: Zum Beispiel: Schnittlauch, Petersilie, Dill, Zwiebel und Knoblauch. Genaue Anweisungen gibt es keine. Denn
a) werden die Meisten Kräuter verwenden, die sie auch mögen, andere gerne weglassen
b) auch die Mengen sind höchst variabel: Zwiebel (hier eine halbe) oder Knoblauch können und müssen sogar den entsprechenden Vorlieben der eigenen oder der Familie verwendet werden. Wenn Kinder z.B. überhaupt kein Knoblauch mögen, wird dieser weggelassen oder in einer Extraportion für Erwachsene verarbeitet.
Die Kräuter werden gewaschen und sehr fein gehackt. 250 Quark (Fettgehalt wird selbst bestimmt, wobei der mit dem Höchsten am Schmackhaftesten ist), süße Sahne, um Quark und Kräuter zu verbinden. Die süße Sahne wird nur schlückenweise hinzugegeben: Immer wieder etwas Sahne hinzufügen, rühren, Sahne, rühren — der Quark darf nicht in der Sahne schwimmen.
Alles wird rührend verteilt. Salz und Pfeffern nach Geschmack. Am besten schmeckt der Kräuterquark, wenn er eine Weile durchziehen kann.
Wenn die Kartoffeln fertig sind, werden sie halbiert. Der Kräuterquark und das Leinöl darüber gegeben. Fertig!
Leinöl: Aus den Samen (Lini Semen) wird ein hochwertiges Öl hergestellt. Es enthält essentielle Fettsäuren (= nicht vom Menschen herstellbare, mehrfach ungesättigte Fettsäuren), unter anderem alpha-Linolensäure (40–62%) und andere Omega-3-Fettsäuren oder die wertvolle Linolsäure (14–26%). Ein Viertel des Samens besteht aus leicht verdaulichem Eiweiss, darunter auch einige vom Körper nicht selbst herstellbare essentielle Aminosäuren. Leinsamen enthält außerdem wertvolle Mineralstoffe wie Calcium, Phosphor oder Spurenelemente.
Mehr:
Kräuterquark selbermachen — Variante mit Wildkräutern
Leinöl: Omega-3-fettsäurehaltig und super gesund
Dill: Mehr als ein Gurkenkraut
Knoblauch: Vorbeugend für die Gesundheit
Lesetipp: Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle
Knoblauch: Herz- und Kreislaufschutz mit besonderer Note