Kardamom-Früchte (Elettaria cardamomum) werden als Malabar-Kardamom gehandelt. Die meiste Handelsware stammt aus Indien. Sie werden als wichtiges Gewürz vielen Gewürzmischungen zugefügt und sind für asiatische Gerichte ein Muss. Anzucht und Geschmack: Die Sämlinge brauchen bis zu 12 Monate, Blüten entstehen erstmals …
Sternanisfrüchte (Anisi stellati fructus) haben einen brennend, würzigen Geschmack, das Aroma erinnert an Anis. Sternanisfrüchte sind — acht an der Zahl — in kleinen Taschen untergebracht. Jeweils achttaschig mit einem Samen bestückt, sind die Sternanisfrüchte sehr attraktiv. Bei uns werden …
Zimt ist ein Weihnachtsgewürz. Es ist im Glühwein enthalten, in Weihnachtsgebäck oder ‑Tee. Auch in der Küche wird es weihnachtlich verwendet. Was in dieser Zeit in den Hintergrund gerät: Zimt gehört zu den ältesten Heilmitteln und Gewürzen. Zimt für Oberschicht …
Gewürze bestehen aus frischen oder getrockneten Heilpflanzen-Teilen. Wurzeln, Blätter, Rinden, Blüten, Samen oder Früchte werden zu Gewürzen verarbeitet. Sie werden seit Jahrtausenden ganz selbstverständlich in der Küche eingesetzt. Im Allgemeinen werden sie der Nahrung zur Geschmacks- und Geruchsverbesserung beigefügt. Heutzutage …
Eine Meldung hat mich sehr erschreckt: “Kräuter Kühne schließt Filialen”, allein in Berlin sind es 10 Filialen. 50 Mitarbeiterinnen verlieren ihre Arbeit. Das ist ein Trauerspiel! Der bayrische Konzern Dermapharm, bestätigte über den RBB (Rundfunk Berlin-Brandenburg), dass die Produktion in …
Safran (Crocus sativus) hat eine hohe Ähnlichkeit mit den heimischen Krokussen. Ein wesentlicher Unterschied zu Krokussen ist jedoch, dass Safran im Herbst blüht. Ein weiterer, wirtschaftlich bedeutsamer, dass aus den Narben der Blüten das Safran-Gewürz gewonnen wird. Die tief rot-orangenen …
Yogi-Tee besteht aus einer Mischung von Zimt, Kardamom, Ingwer, Nelken und schwarzem Pfeffer. Das sind allesamt Gewürze der ayurvedisch-indischen Küche, die wichtige Eigenschaften zum Ausgleich der “Doshas” mit sich bringen. Ein Tee, der etwas in Vergessenheit geraten scheint, doch immer …
Korianderfrüchte (Coriandrum sativum L.) gehört zu den ältesten Gewürzen. Die Ägypter zur Ramessidenzeit (1292–1070) würzten schon ihre Hirse und Gerstenfladen damit [1]. Auch Moses nahm auf Koriander Bezug und vergleicht es mit Manna (II 16, 31 und IV 11, 7). …
Brötchen backen ist eine hohe Kunst. Bisher hatte ich davor zuviel Respekt. Nun habe ich ein Rezept entdeckt, welches mich neugierig gemacht hat: Dinkel-Gewürzbrötchen mit vier verschiedenen Gewürzen: Koriander, Kreuzkümmel, Anissamen, Fenchelsamen. Das Resultat ist sehr “gehaltvoll” geworden. Das Rezept …
Paprika-Pulver ist Massenware und beliebt als Färbemittel oder milde Würze. Es gibt aber auch scharfes Paprika-Pulver. Die Wertschätzung dieses beliebten Gewürz zeigt sich in der aufwändig gestickten Verpackung, die vom Viktualienmarkt/ München stammt. Sie kommt aus Ungarn, wo das Paprika-Pulver …