Piment (Pimenta officinalis) duftet frisch nach Nelken, Muskat und Zimt — eine geniale Kombination. Es schmeckt nelkenähnlich mit einer leichten Pfefferschärfe. Daher rührt auch der Name: Stammt es doch vom spanischen Wort Pimenta für Pfeffer ab. Die Spanier entdeckten das …
Lebkuchen gehören zur Advents- und Weihnachtszeit. Die Köstlichkeiten enthalten viel Honig, Mandeln und verschiedene traditionelle Weihnachts- Gewürze. Die Gesamtkunstwerke duften und schmecken wunderbar. Natürlich gibt es auch massenhaft billige Lebkuchenware zu kaufen — nur die duften nicht. Echte Lebkuchen riechen …
Dill (Anethum graveolens) ist ein sehr beliebtes Gewürz. Das einjährige Doldenkraut hat einen zarten und doch aromatisch, süßlich unverkennbaren Geschmack. Es ist bekannt als Gurkensalat-Gewürz. Es kann aber noch mehr. So lassen sich Kräuterquarks mit Dill verfeinern. Dillsaucen passen ausgezeichnet zu …
In Berlin ist es sehr kalt, regnerisch und ungemütlich. Eine heisse Suppe weckt wieder die Lebensgeister und erwärmt den Körper. Die meisten vietnamesischen Restaurants bieten die traditionelle Suppe Pho an. Sie basiert auf einer im besten Fall selbst hergestellten Rinderbrühe. …
Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) ist ein sehr aromatisches, kräftiges Gewürz. Der Geruch ist aromatisch stark, schwer, mit süsslichem Anflug. Der Geschmack ist bitter, scharf und warm. Kreuzkümmel wird viel in den Küchen heisser Länder verwendet. Ursprünglich wurde die Heilpflanze wahrscheinlich an …
Pfeffer (Piper nigrum) ist das am häufigsten eingesetzte Gewürz und das wichtigste im Welthandel. Heutzutage wird alles mögliche gepfeffert, weil Pfeffer billig zu haben ist. Pfeffer ist nicht gleich Pfeffer — ein kleine Pfeffer-Kunde. Pfeffer ist das Universalgewürz und kommt …
Schwarzkümmel (Nigella sativa) ist in der deutschen Küche nicht häufig zu finden. Dafür aber in der indischen, türkischen oder italienischen. Schwarzkümmel hat ein schwaches Aroma und einen nussig herben Geschmack. Schwarzkümmel kann wie Oregano eingesetzt werden. Schwarzkümmel wird in Westasien, …
Rosensalz lässt sich leicht selber machen. Dieses habe ich geschenkt bekommen. Rezept und Anwendung. Unbehandelte Rosenblätter werden aus dem Garten gepflückt. Die weissen Zipfelchen, die an den Rosenblättern sind, müssen rausgeschnitten werden. Eine Handvoll Rosenblätter auf so ein kleines Gläschen …
Oregano heisst auf griechisch origonos, was “berggeboren” bedeutet. Ein schöner Name, tatsächlich habe ich das sehr aromatische Kraut an den Berghängen Samothrakes gefunden. Oregano (Origanum vulgare) gehört zur großen Familie der Lippenblütler und ist auch als Dost, wilder Majoran oder …
Der Lange Pfeffer (Piper longum) soll in Indien überall wild wachsen und die von den Molukken stammende, ursprüngliche Ähren-Pfefferform sein. Langer Pfeffer wurde früher in Südasien zuerst als Pfeffer verwendet. Erst später wurde der heute übliche schwarze Pfeffer bekannt. Langer …